社大開了三台車子上山，學員包含了在新市開設「打造在地果園」的講師黃士晃老師等12名。
這一天，剛好梅嶺也辦了「自討梅趣」的活動，就併在一起參加囉！
台上講解這活動的由來
早上的活動，是「脆梅」的製作教學。
好幾袋剛摘的梅子....流口水
倒在竹篩上，然後用粗鹽搓
就像這樣
這個步驟，主要是讓鹽巴破壞梅子的表面結構，叫做「去青」之類的
搓完之後，梅子就「熟」了。大部分醃製品都要這道手續。
搓到像這樣
然後要用木棒把梅子敲昏.....
呃...不是啦！是把梅子敲裂，這樣泡糖時才會入味，梅子也不會爛掉
才會「脆」！！
最後裝到罐子裡
今天的時間只能做到這裡。
之後就要拿回去，用水沖乾淨，然後改放糖，放個一天，再沖掉，再放糖。
幾次之後（看個人喜好），最後一次放糖水進去，封蓋，說是這樣就完成啦！
主辦單位還準備了梅子饅頭試吃
還不錯
然後現場煮「梅子雞」
熱騰騰
雖然是有介紹煮法，大概跟麻油雞差不多，不過，關鍵的梅子還是得依靠他們自製的調味包....
擺明了要煮還是得跟他們買.....
最後，舉行有獎徵答
後來主持人緩頰說給年輕人機會，北門的媽媽後來才沒抗議。
不過，卻要求要跟我們學員抱抱！！！（看後面有人笑翻了）
唉！新化的被北門的吃掉了啦！哈哈！
前面帥哥獲得的獎品，就是這間「果農之家」的鳳梨酥
為了鳳梨酥而犧牲...
老闆卻說絕對值得！
這邊的行程結束後，接著要前往「大眾餐廳」，也就是今天主角許鴻文老師開的店。我們要在那裡吃午餐，以及做梅子醬。
大眾餐廳的後面，是許老師家。
古色古香，風光也不錯！
新化社大學員坐一桌
午餐還是吃了梅子雞啦！到了梅嶺，就是要吃梅子雞！
吃完飯，稍微休息一下。
隨便在路上都看到梅樹上結了好多梅子！
休息完後，許鴻文老師開始上課！
他先介紹一些梅子加工的東西，但是這都需要好幾天、甚至好幾個禮拜做的。
所以僅介紹而已，能夠現場做完的，就是梅子醬。
許老師上課英姿
這是剛採下來的梅子
說是用竹子打下來的....
還帶著葉子呢！
可以吃，但很酸～
洗梅子（脆梅製程之一）
晒梅子（通常是坐紫蘇梅、茶梅）
這一盆就甜甜的了
解說完，接著，就要開始實作「黃梅醬」了！
進到餐廳排排坐
採用的是已經熟黃的梅子
有一股像水蜜桃的香味
去蒂頭之後，用開水煮一下
不過，這一組錯誤示範。一下子放太多黃梅去煮了，這樣會有的煮太爛
稍為煮過一下，就要剝皮
然後用洗菜籃將梅肉壓出來
透過洗菜籃，攔截梅子的籽
黃梅肉擠到鍋子裡，然後用小火煮
接著，加入麥芽糖下去煮
一邊煮、一邊攪拌。然後再加入砂糖，依照個人喜好的酸甜度來加。
準備好玻璃罐（蓋子要鐵的）
裝罐裝滿
裝完之後倒置
之所以要將裝好的黃梅醬倒置呢！
其一是要讓滾燙的黃梅醬也可以殺罐口的菌。
第二是當他冷卻之後會收縮，也可以達到真空包裝的效果。
這叫做「熱裝填」。
由於要等待黃梅醬冷卻也不是一下就可行（不能馬上去沖冷水喔！可能罐子會破）
所以，今天的行程就到此結束啦！有吃又有拿！
每個人都可以帶一罐自製的黃梅醬回家，
可以當果醬，也可以用熱水沖泡喝，
也可以拿來煮菜，或者是當沾醬！
感謝謝鴻文老師，
謝謝北門社大，
也感謝學員的參與！
有興趣的人，以後開課的話就快報名啦！
沒有留言:
張貼留言